Zutaten (für etwa 35 Stück):

200 g backfeste Diätmargarine
75 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
1 Eigelb (Kl. M)
150 g gemahlene Mandeln
180 g Mehl Type 1050
75 g Aprikosenkonfitüre

Mehl für die Arbeitsfläche sowie Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

• Vanilleschote aufschlitzen, das Mark zum Zucker schaben, mischen.
• Margarine, Zucker, Vanillemark, Salz und Eigelb mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten.
• Mandeln und Mehl zugeben, mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
• Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. In kleinen Portionen etwa 4 mm dick ausrollen.
• Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
• Aus der Hälfte der Plätzchen in der Mitte kleine Kreise ausstechen.
• Die Plätzchen bei 180 Grad (Umluft 170 Grad) auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten goldbraun backen.
• Konfitüre glatt rühren und auf die noch warmen ungelochten Plätzchen streichen. Die gelochten Plätzchen daraufsetzen und leicht andrücken.
• Spitzbuben über Nacht trocknen lassen, danach dünn mit Puderzucker bestäuben.
• in Blechdosen lagern.

Nährwerte:

Ein Stück enthält etwa 100 Kilokalorien, 1,5 g Eiweiß, 7 g Fett und ca. 7 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate.

Viel Spaß beim Nachbacken und vor allem Naschen!